Nourriture Service Manager

Fondation Nid d'Aigle
Forêt de Pisgah, Caroline du Nord

Eagle's Nest Foundation (ENF) est une organisation à but non lucratif qui promeut le monde naturel et l'amélioration du caractère humain par le biais de programmes d'éducation par l'expérience. ENF soutient trois programmes : Eagle's Nest Camp (un camp d'été résidentiel pour les enfants âgés de 6 à 17 ans), Hante Adventures (un programme d'aventure hors site pour les adolescents) et The Outdoor Academy (une école résidentielle semestrielle pour les élèves de 10e année très performants). étudiants).

CONTEXTE

Le directeur du service alimentaire soutient la mission de la Fondation de promouvoir le monde naturel et l'amélioration du caractère humain en gérant un programme d'alimentation à partir de zéro qui se concentre sur des aliments nutritifs et sains et enseigne aux participants et au personnel du programme les pratiques du jardin à la table et une vie saine. . Chez Eagle's Nest, notre programme alimentaire fait partie intégrante de notre mission et met l'accent sur les pratiques durables, la bonne santé et la responsabilité envers la communauté. Le directeur du service alimentaire travaille en étroite collaboration avec le directeur du jardin pour créer et réaliser les objectifs de notre programme du jardin à la table. Le responsable du service alimentaire soutient également notre programme d'assainissement à l'échelle du campus, qui enseigne un nettoyage et un assainissement appropriés en utilisant des méthodes durables et respectueuses de l'environnement. Le gestionnaire des services alimentaires doit être préparé et qualifié pour fournir des soins et de la nutrition à travers les aliments servis aux participants et au personnel de notre programme, et pour partager ses connaissances sur la préparation d'aliments entiers, une alimentation saine et une hygiène appropriée en utilisant des activités d'enseignement occasionnelles et formelles.

SOMMAIRE DE POSITION

Le directeur des services alimentaires occupe un poste exonéré à temps plein toute l'année, relevant du directeur du camp et du directeur de l'Académie de plein air (OA). Le directeur des services alimentaires travaille avec les directeurs pour l'embauche et la supervision du personnel de cuisine et travaille en étroite collaboration avec d'autres postes du personnel qui partagent les responsabilités liées aux programmes d'aliments entiers et de nettoyage écologique d'ENF. Les principales responsabilités au sein de ces programmes comprennent la supervision et la gestion : du personnel de cuisine, de la planification des menus (y compris l'utilisation maximale des produits du jardin), de la préparation et de la cuisson des repas, de l'enseignement des procédures de sécurité alimentaire et d'assainissement, de la conformité au code de santé NC et de l'American Camp Association, des achats, de l'inventaire , et suivi budgétaire.

RESPONSABILITÉS SPÉCIFIQUES - PROGRAMME ALIMENTS ENTIERS

Recrutement, formation et gestion du personnel de cuisine

• Travailler avec les directeurs de camp et d'OA pour recruter, interviewer et gérer le personnel de cuisine et leurs horaires de travail, leur temps libre et leurs jours de congé conformément aux politiques ENF.
• Former et superviser le personnel de cuisine (et les autres personnes qui aident dans la cuisine) sur la manipulation, la préparation, le stockage et l'élimination appropriés des aliments ; lavage correct de la vaisselle/casseroles et propreté générale de la cuisine ; et des procédures de mise en place de table appropriées (toutes conformément aux codes de santé de la Caroline du Nord).
• Superviser le chef OA dans la préparation d'événements alimentaires spéciaux à OA tels que le week-end des parents, les jours d'ouverture et de fermeture (brunch), les événements thématiques spéciaux, les banquets de vacances et les projets étudiants spéciaux qui impliquent de la nourriture.
• Travailler avec le personnel d'OA responsable de la préparation quotidienne du petit-déjeuner et des repas du week-end : examiner les demandes de menu, fournir des conseils et commander des ingrédients et des fournitures.

et Planification de menus

• Travaillez avec OA et les chefs de camp pour créer des menus qui reflètent la philosophie des aliments entiers d'Eagle's Nest. Trois repas complets seront servis quotidiennement. Des collations simples et saines en milieu de matinée et en soirée seront servies chaque jour. Assurez-vous que des options végétariennes, végétaliennes et autres pour répondre aux besoins alimentaires spéciaux et aux allergies sont fournies.
• Travailler avec le personnel de santé pour en savoir plus sur les allergies alimentaires particulières des participants et du personnel ; communiquer les allergies alimentaires particulières au personnel de cuisine ; s'assurer que les procédures et les repas appropriés sont créés et suivis pour la prévention des réactions allergiques.
• Travailler avec le directeur du jardin pour planifier les plantations de légumes et d'herbes dans le jardin chaque année, en maximisant l'utilisation des produits récoltés.
• Travailler avec le directeur de Hante, le coordinateur de la logistique en milieu sauvage (camp) et le responsable de l'éducation en plein air (OA) pour s'assurer que la nourriture et les fournitures pour les voyages hors campus sont disponibles pour tous les voyages hors campus. Tous les aliments utilisés pour les programmes en pleine nature doivent être conformes à la philosophie des aliments entiers de la Fondation Eagle's Nest.
• Travailler avec les directeurs, au besoin, pour l'examen du menu.

Préparation et cuisson des repas

• Pendant le camp, aider à la préparation des repas et aux tâches de cuisine au besoin, bien que la responsabilité principale de la cuisine incombe au chef et aux autres membres du personnel de cuisine.
• Pendant OA, préparez les repas comme prévu (déjeuner et dîner du lundi au vendredi, collations deux fois par jour et dîners occasionnels le week-end préparés à l'avance), en partageant la responsabilité avec le chef à temps partiel OA. Soutenir l'équipe de la vie résidentielle en aidant à la préparation et à la planification des repas du week-end.

Conformité à la sécurité alimentaire et à l'assainissement

• Maintenir à jour les connaissances sur les exigences du code de la santé de la Caroline du Nord pour les cuisines, les restaurants et les zones de restauration, les normes de cuisine de l'American Camping Association (ACA) et les autres exigences de conformité en matière de sécurité alimentaire et d'assainissement, si nécessaire.
• Travailler en étroite collaboration avec le gestionnaire immobilier au besoin pour respecter les normes et codes de santé applicables et pour assurer le bon entretien de tous les espaces et équipements de cuisine.
• Superviser et enseigner au personnel et aux participants les procédures et la mise en œuvre de la salubrité et de la propreté des aliments conformément aux codes et normes applicables.
• Maintenir la cote « A » auprès du département de la santé de l'État de la Caroline du Nord pour les zones de cuisine, de restauration, d'emballage et de restauration.
• Créer des mécanismes pour s'assurer que les normes de cuisine de l'ACA sont respectées et réussir l'inspection de l'ACA ; directement responsable des préalables ACA en restauration.

Achats et Inventaire

• Achetez de la nourriture et des fournitures de cuisine/salle à manger aussi économiquement que possible, en respectant votre budget. Les achats alimentaires doivent refléter l'engagement de la Fondation envers les aliments entiers et la gérance de l'environnement (c'est-à-dire, lorsque cela est possible, acheter des produits de saison auprès de fournisseurs locaux, réduire les emballages, acheter en vrac).
• Travailler avec le personnel des excursions en pleine nature pour planifier et commander de la nourriture à utiliser sur le terrain ; travailler avec d'autres membres du personnel au besoin pour planifier et commander de la nourriture pour des événements spéciaux. Notez que le responsable de l'éducation en plein air OA commandera et gérera l'inventaire de la nourriture de la maison d'emballage pendant l'année scolaire, mais peut avoir besoin d'aide ou de soutien de temps à autre pour répondre aux besoins alimentaires des programmes de plein air.
• Maintenir une comptabilité organisée et précise de l'inventaire ; s'assurer que les produits sont commandés en temps opportun et disponibles en cas de besoin. Effectuer des inventaires approfondis des produits à la fin de chaque semestre OA et de la saison estivale.
• Superviser la livraison et le stockage en toute sécurité des aliments, des fournitures et des produits conformément aux exigences du service de santé. Régler les problèmes de livraison avec les fournisseurs au besoin.
• Vérifier l'exactitude des reçus et des factures ; approuver et soumettre les factures au bureau d'affaires en temps opportun. Travailler avec le bureau d'affaires ou les directeurs de programme pour résoudre tout problème lié à la gestion financière du programme alimentaire.

Preparation des prévisions financieres mensuelle, trimestriel et annuel

• Travailler avec les directeurs pour créer et gérer la nourriture, les fournitures de cuisine / salle à manger, l'équipement et l'approvisionnement du programme de nettoyage écologique
• Maintenir un registre permanent des dépenses à comparer avec les rapports comptables du bureau d'affaires et assurer la gestion dans les limites approuvées. Examiner régulièrement les états du budget par rapport aux chiffres réels.
• Examinez les comptes du budget alimentaire dans le mois suivant le début de chaque programme après que le nombre final de participants et d'employés est disponible. Soumettre les projections de dépenses mises à jour au directeur du programme pour approbation. Au cours du programme, communiquez avec le directeur si des dépassements de budget sont prévus et travaillez avec le directeur pour déterminer si le dépassement peut être évité ou minimisé. Les dépassements budgétaires jugés inévitables doivent être approuvés par le directeur avant d'engager les dépenses de dépassement.
• Examiner périodiquement les détails du compte et les rapports d'état ; soumettre les prévisions de fin d'année ou de fin de programme aux directeurs, au besoin.

RESPONSABILITÉS SPÉCIFIQUES – PROGRAMME DE NETTOYAGE VERT

• Superviser et aider à la recherche en cours et aux mises à jour des politiques/procédures pour nos initiatives de nettoyage respectueuses de l'environnement sur le campus.
• Tenez à jour une liste des fournitures de nettoyage et des produits d'entretien ménager approuvés qui reflètent l'engagement de la Fondation envers la gérance de l'environnement. Gérer la recherche continue et l'analyse des coûts pour la conversion continue des produits vers des options respectueuses de l'environnement en utilisant les fournisseurs les moins chers.
• Gérer la propreté dans les cuisines, la salle à vaisselle, les zones de stockage des aliments et des fournitures, et les zones de recyclage, les procédures d'enseignement et la sensibilisation/les exigences des produits au personnel et aux autres personnes impliquées dans le nettoyage.
• Travailler avec les directeurs pour créer et gérer le budget des fournitures d'entretien ménager écologiques, y compris, mais sans s'y limiter, les nettoyants, le papier hygiénique, les ampoules, les balais, les vadrouilles, etc.
• Maintenir l'inventaire des fournitures de nettoyage, d'assainissement et de papier et commander des stocks supplémentaires au besoin.

AUTRES RESPONSABILITÉS

Appareils de cuisine et quincaillerie

• Travailler avec le gestionnaire immobilier pour gérer l'entretien des appareils et du matériel de cuisine.
• Travailler avec les directeurs pour créer et gérer les budgets des appareils de cuisine et du matériel.

Compostage et recyclage

• Participer à la recherche et à la mise à jour des pratiques de compostage et de recyclage.
• Travailler avec le gestionnaire de jardin pour maximiser le compostage des aires de restauration.
• Superviser les zones de recyclage, en veillant à ce que la propreté et l'organisation soient maintenues.
• Enseigner au personnel et aux autres personnes impliquées dans les services alimentaires les procédures de compostage et de recyclage ; créer des mécanismes pour s'assurer que les procédures sont suivies.

Fonctions de fondation

• En collaboration avec le directeur exécutif ou son délégué, gérer la conception des menus et le personnel de cuisine embauché pour le fiduciaire et les autres fonctions ENF tenues sur place.
• Superviser les achats de nourriture et de boissons.
• Superviser la production des services de restauration, de collations et de café.
• Préparer les repas en coordination avec le chef et les autres membres du personnel en cuisine.
• Aider à la préparation du menu des fonctions hors site et à la production alimentaire si nécessaire.
• Autres tâches requises

Formation/Expérience de travail requise : BA/BS ou expérience de travail équivalente. Expérience préalable en cuisine commerciale, de préférence dans un cadre éducatif. Expérience antérieure d'enseignement ou de mentorat. Certification ServSafe préférée. Aimer travailler avec des enfants de 6 à 17 ans.

ENVIRONNEMENT ET HORAIRE DE TRAVAIL

• Ce poste évolue dans un environnement décontracté mais professionnel et utilise régulièrement des équipements de cuisine commerciale. La capacité de travailler de longues journées dans des cuisines chaudes/autour d'éléments de cuisson chauds et de soulever des casseroles et des boîtes lourdes est requise.
• Des aménagements raisonnables peuvent être faits pour permettre aux personnes handicapées d'exercer des fonctions professionnelles essentielles.
• Flexibilité pour travailler les soirs et/ou les week-ends selon les besoins pour répondre aux exigences du programme du poste.
• Les heures sont approximativement définies entre l'employé et son ou ses superviseurs et peuvent être ajustées. La majorité du travail sera effectuée en semaine environ de 9h00 à 5h00, bien qu'une flexibilité soit nécessaire pour travailler le week-end au besoin pour répondre aux demandes.

AVANTAGES ET COMPENSATIONS

Eagle's Nest offre un salaire (pas de logement disponible), des prestations de soins de santé contributives, des régimes de retraite, des congés payés, des remises sur les camps et OA et des offres professionnelles. Le déjeuner est disponible lorsqu'il est servi dans la salle à manger les jours de classe pendant que les programmes OA et Camp sont en session pendant le temps travaillé. Les avantages spécifiques sont décrits dans le contrat de travail.

INSCRIPTION

Eagle's Nest Foundation est un employeur garantissant l'égalité des chances et ne discrimine ni ne tolère le harcèlement fondé sur la race, la couleur, l'origine nationale, la religion, l'âge, le sexe, l'identité de genre, l'expression de genre, l'orientation sexuelle, les informations génétiques, la grossesse, le handicap, l'armée statut, statut d'ancien combattant ou toute autre condition applicable en vertu de la loi fédérale, étatique ou locale.