Food Service Manager

Fundación Nido de Águila
Bosque de Pisgah, Carolina del Norte

Eagle's Nest Foundation (ENF) es una organización sin fines de lucro que promueve el mundo natural y el mejoramiento del carácter humano a través de programas de educación experiencial. ENF apoya tres programas: Eagle's Nest Camp (un campamento de verano residencial para niños de 6 a 17 años), Hante Adventures (un programa de aventuras fuera del sitio para adolescentes) y The Outdoor Academy (una escuela semestral residencial para alumnos de 10.º grado de alto rendimiento). estudiantes).

ANTECEDENTES

El Gerente del Servicio de Alimentos apoya la misión de la Fundación de promover el mundo natural y el mejoramiento del carácter humano al administrar un programa de alimentos desde cero que se enfoca en alimentos nutritivos y saludables y enseña a los participantes y al personal del programa sobre prácticas de la huerta a la mesa y una vida saludable. . En Eagle's Nest, nuestro programa de alimentos es integral para cumplir con nuestra misión y se enfoca en prácticas sustentables, buena salud y responsabilidad hacia la comunidad. El Gerente del Servicio de Alimentos trabaja en estrecha colaboración con el Gerente del Jardín para crear y realizar los objetivos de nuestro programa Jardín a la Mesa. El Gerente de Servicio de Alimentos también apoya nuestro programa de saneamiento en todo el campus, que enseña la limpieza y el saneamiento adecuados utilizando métodos sostenibles y respetuosos con el medio ambiente. El Gerente del Servicio de Alimentos debe estar preparado y calificado para brindar atención y nutrición a través de los alimentos que se sirven a los participantes y al personal de nuestro programa, y ​​para compartir su conocimiento sobre la preparación de alimentos integrales, la nutrición saludable y el saneamiento adecuado mediante actividades de enseñanza formales e informales.

RESUMEN DE POSICIÓN

El Gerente de Servicio de Alimentos es un puesto exento de tiempo completo, durante todo el año, que reporta al Director del Campamento y al Director de la Academia al Aire Libre (OA). El Gerente de Servicio de Alimentos trabaja con los Directores en la contratación y supervisión del personal de cocina y trabaja en estrecha colaboración con otros puestos del personal que comparten responsabilidades relacionadas con los programas de alimentos integrales y limpieza ecológica de ENF. Las responsabilidades principales dentro de estos programas incluyen la supervisión y gestión de: personal de cocina, planificación de menús (incluido el uso máximo de productos del jardín), preparación y cocción de comidas, enseñanza de procedimientos de higiene y seguridad alimentaria, garantizar el cumplimiento del Código de Salud de Carolina del Norte y la Asociación Estadounidense de Campamentos, compras, inventario y seguimiento del presupuesto.

RESPONSABILIDADES ESPECÍFICAS - PROGRAMA DE ALIMENTOS ENTEROS

Contratación, formación y gestión del personal de cocina

• Trabaje con los directores de Camp y OA para reclutar, entrevistar y administrar el personal de la cocina y sus horarios de trabajo, tiempo libre y días libres según las políticas de ENF.
• Capacitar y supervisar al personal de cocina (y a otras personas que ayudan en la cocina) sobre el manejo, la preparación, el almacenamiento y la eliminación adecuados de los alimentos; lavado adecuado de platos/ollas y limpieza general de la cocina; y procedimientos apropiados para poner la mesa (todo de acuerdo con los Códigos de Salud de Carolina del Norte).
• Supervisar al Chef de OA en la preparación de eventos especiales de comida en OA, como el fin de semana de los padres, el día de apertura y clausura (brunch), eventos temáticos especiales, banquetes festivos y proyectos estudiantiles especiales que involucran comida.
• Trabaje con el personal de OA responsable del desayuno diario y la preparación de comidas de fin de semana: revise las solicitudes de menú, brinde orientación y solicite ingredientes y suministros.

& Planificación del menú

• Trabaje con OA y Camp Chefs para crear menús que reflejen la filosofía de alimentos integrales de Eagle's Nest. Se servirán tres comidas completas al día. Todos los días se servirán refrigerios sencillos y saludables a media mañana y por la noche. Asegúrese de que se proporcionen opciones vegetarianas, veganas y de otro tipo para apoyar las necesidades dietéticas especiales y las alergias.
• Trabajar con el personal de salud para conocer las alergias dietéticas especiales de los participantes y el personal; comunicar alergias dietéticas especiales al personal de cocina; Asegúrese de que se creen y sigan los procedimientos y las comidas adecuados para la prevención de reacciones alérgicas.
• Trabaje con el administrador del jardín para planificar la siembra de vegetales y hierbas en el jardín cada año, maximizando el uso de los productos cosechados.
• Trabaje con el director de Hante, el coordinador de logística de áreas silvestres (campamento) y el gerente de educación al aire libre (OA) para garantizar que los alimentos y los suministros para los viajes fuera del campus estén disponibles para todos los viajes fuera del campus. Todos los alimentos utilizados para los programas de vida silvestre deben estar de acuerdo con la filosofía de alimentos integrales de Eagle's Nest Foundation.
• Trabajar con los directores, según sea necesario, para la revisión del menú.

Preparación de comidas y cocina

• Durante el campamento, ayude con la preparación de comidas y las tareas de cocina según sea necesario, aunque la responsabilidad principal de cocinar es del chef y el resto del personal de cocina.
• Durante OA, prepare las comidas según lo programado (almuerzo y cena de lunes a viernes, refrigerios dos veces al día y cenas ocasionales de fin de semana preparadas con anticipación), compartiendo la responsabilidad con el chef de medio tiempo de OA. Apoye al equipo de vida residencial ayudando con la preparación y planificación de las comidas del fin de semana.

Cumplimiento de la seguridad alimentaria y el saneamiento

• Mantener un conocimiento actualizado de los requisitos del código de salud de Carolina del Norte para las áreas de cocina, comedor y servicio de alimentos, los estándares de cocina de la American Camping Association (ACA) y otros requisitos de cumplimiento de higiene y seguridad alimentaria, según sea necesario.
• Trabaje en estrecha colaboración con el administrador de la propiedad según sea necesario para cumplir con los estándares y códigos de salud aplicables y para garantizar el mantenimiento adecuado de todos los espacios y equipos de la cocina.
• Supervisar y enseñar al personal y a los participantes sobre los procedimientos de limpieza e inocuidad de los alimentos y su implementación de acuerdo con los códigos y estándares aplicables.
• Mantener la calificación "A" con el Departamento de Salud del Estado de Carolina del Norte para las áreas de cocina, comedor, empaque y servicio de alimentos.
• Crear mecanismos para garantizar que se sigan los estándares de cocina de ACA y pasen la inspección de ACA; directamente responsable de los requisitos previos de ACA en el servicio de alimentos.

Compras e Inventario

• Compre alimentos y suministros de cocina/comedor de la manera más económica posible, sin salirse del presupuesto. Las compras de alimentos deben reflejar el compromiso de la Fundación con los alimentos integrales y la administración ambiental (es decir, cuando sea factible, compre productos de temporada de proveedores locales, reduzca el empaque, compre a granel).
• Trabajar con el personal del viaje a la naturaleza para planificar y pedir alimentos para usar en el campo; trabajar con otro personal según sea necesario para planificar y pedir comida para eventos especiales. Tenga en cuenta que el gerente de educación al aire libre de OA ordenará y administrará el inventario de alimentos de la casa de empaque durante el año escolar, pero es posible que necesite asistencia o apoyo de vez en cuando para satisfacer las necesidades de alimentos de los programas al aire libre.
• Mantener una contabilidad organizada y precisa del inventario; garantizar que los productos se ordenen de manera oportuna y estén disponibles cuando se necesiten. Complete inventarios completos de productos al final de cada semestre de OA y la temporada de verano.
• Supervisar la entrega y el almacenamiento seguro de alimentos, suministros y productos de acuerdo con los requisitos del departamento de salud. Abordar los problemas de entrega con los proveedores según sea necesario.
• Verificar la exactitud de los recibos y facturas; aprobar y enviar las facturas a la Oficina Comercial de manera oportuna. Trabaje con la Oficina Comercial o los Directores del Programa para abordar cualquier problema relacionado con la gestión financiera del programa de alimentos.

Presupuesto

• Trabaje con los directores para crear y administrar alimentos, suministros de cocina/comedor, equipos y suministro de programas de limpieza ecológica.
• Mantener un registro continuo de los gastos para compararlos con los informes contables de la oficina comercial y garantizar la gestión dentro de los estados aprobados. Revisar regularmente el presupuesto en comparación con los estados reales.
• Revise las cuentas del presupuesto de alimentos dentro de un mes del inicio de cada programa después de que estén disponibles los números finales de participantes y personal. Presentar proyecciones de gastos actualizadas al Director del programa para su aprobación. Durante el curso del programa, comuníquese con el Director si se prevén excesos en el presupuesto y trabaje con el Director para determinar si el exceso puede evitarse o minimizarse. Los excedentes presupuestarios que se consideren inevitables deben ser aprobados por el Director antes de incurrir en el gasto excedente.
• Revisar los detalles de la cuenta y los informes de estado periódicamente; presentar pronósticos de fin de año o fin de programa a los directores según sea necesario.

RESPONSABILIDADES ESPECÍFICAS – PROGRAMA DE LIMPIEZA VERDE

• Supervisar y ayudar con la investigación en curso y las actualizaciones de políticas/procedimientos para nuestras iniciativas de limpieza respetuosas con el medio ambiente en todo el campus.
• Mantener una lista de suministros de limpieza y productos de limpieza aprobados que reflejen el compromiso de la Fundación con la administración ambiental. Administre la investigación continua y el análisis de costos para la conversión continua de productos a opciones ecológicas utilizando proveedores de costos más bajos.
• Administre la limpieza en las cocinas, el lavadero, las áreas de almacenamiento de alimentos y suministros, y las áreas de reciclaje, enseñando procedimientos y conocimiento/requisitos del producto al personal y otras personas involucradas en la limpieza.
• Trabaje con los directores para crear y administrar el presupuesto de suministros de limpieza y limpieza ecológicos, incluidos, entre otros, limpiadores, papel higiénico, bombillas, escobas, trapeadores, etc.
• Mantenga un inventario de suministros de limpieza, saneamiento y artículos de papel y solicite inventario adicional según sea necesario.

OTRAS RESPONSABILIDADES

Electrodomésticos y ferretería de cocina

• Trabaje con el administrador de la propiedad para administrar el mantenimiento de los electrodomésticos y el hardware de la cocina.
• Trabaje con los directores para crear y administrar electrodomésticos de cocina y presupuestos de hardware.

Compostaje y reciclaje

• Ayudar a investigar y actualizar las prácticas de compostaje y reciclaje.
• Trabaje con el administrador del jardín para maximizar el compostaje de las áreas de servicio de alimentos.
• Supervisar las áreas de reciclaje, asegurando que se mantenga la limpieza y la organización.
• Enseñar al personal y otras personas involucradas en el servicio de alimentos sobre los procedimientos de compostaje y reciclaje; crear mecanismos para garantizar que se sigan los procedimientos.

Funciones básicas

• Junto con el Director Ejecutivo o su designado, administre el diseño del menú y el personal de cocina contratado para el Fideicomisario y otras funciones de ENF que se llevan a cabo en el sitio.
• Supervisar la compra de alimentos y bebidas.
• Supervisar la producción de servicios de alimentos, bocadillos y café.
• Preparar las comidas en coordinación con el Chef y el resto del personal a cargo de la cocina.
• Ayude con la preparación del menú de funciones fuera del sitio y la producción de alimentos si es necesario.
• Otros deberes según sea necesario

Educación/Experiencia laboral requerida: BA/BS o experiencia laboral equivalente. Experiencia previa en cocina comercial, preferiblemente en un entorno educativo. Experiencia previa en docencia o tutoría. Se prefiere la certificación ServSafe. Disfruta trabajando con niños de 6 a 17 años.

AMBIENTE DE TRABAJO Y HORARIO

• Este puesto opera en un entorno informal pero profesional y habitualmente utiliza equipo de cocina comercial. Se requiere la capacidad de trabajar largas jornadas en cocinas calientes/alrededor de elementos de cocción calientes y levantar ollas y cajas pesadas.
• Se pueden hacer adaptaciones razonables para permitir que las personas con discapacidades realicen funciones laborales esenciales.
• Flexibilidad para trabajar por la noche y/o durante los fines de semana según sea necesario para cumplir con las demandas del programa del puesto.
• Las horas se definen aproximadamente entre el empleado y su(s) supervisor(es) y pueden ajustarse. La mayor parte del trabajo se realizará entre semana aproximadamente de 9:00 a 5:00, aunque se necesita flexibilidad para trabajar los fines de semana según sea necesario para cumplir con las demandas.

COMPENSACIÓN Y BENEFICIOS

Eagle's Nest proporciona un salario (no hay vivienda disponible), beneficios de atención médica contributivos, planes de jubilación, tiempo libre pagado, descuentos para campamentos y OA, y ofertas profesionales. El almuerzo está disponible cuando se sirve a través del Comedor en los días de clase mientras los programas OA y Camp están en sesión durante el tiempo trabajado. Los beneficios específicos se describen en el contrato de trabajo.

INSCRIBETE

Eagle's Nest Foundation es un empleador que ofrece igualdad de oportunidades y no discrimina ni tolera el acoso por motivos de raza, color, origen nacional, religión, edad, sexo, identidad de género, expresión de género, orientación sexual, información genética, embarazo, discapacidad, militar estado, estado de veterano o cualquier otra condición aplicable bajo la ley federal, estatal o local.